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做寿司用的米是什么米,寿司米怎么做

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寿司用的米是什么米

其实中国好大米就很好了,没必要用日本米,最好是用糯米。

米的煮法,最好用电饭煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用个饭勺,或是木棍搅拌,直到水清为止。水放多少呢?你把整个手掌放入米锅,让水浸没到手腕部位就好了。

煮好的米,要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋,如果没条件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要烧一下,加些日本清酒(如果没有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具体量,因个人口味而定,主要原则,没有过去原醋中的酸冲味道就好了。

醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的东东要大,不用太深,一定要大,这样才会透气,米不会沾到一起。醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是大木盆,这样米不会冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味为止,味道可以重些,因为等米冷了,味道会淡下来。

寿司米怎么做

1.一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售,如找不到,可用东北大米代替。国内有朋友用糯米加普通大米做寿司,没有试过,不知口感如何。不过,不管是我收集的十一本菜谱还是网上介绍寿司的网站都没有提到采用糯米做寿司。

2.大米一定要清洗干净再煮,以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度,还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮,在做寿司米饭时,可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感,米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜,口感会更佳。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢?偶认为关键在于大米种类的不同。中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米,煮饭前若把大米浸泡一下,米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯,若煮饭前也用水浸泡,成品就过于软塌,影响质感了。

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